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柿渋第二弾を仕込んで７日目。

仕込んで４日目ぐらいは泡が凄かった。

今朝みたら泡はほとんど消えていた。

この前ちょうどよい甕を貰ったのでそこへ保存しよう。

手拭いで濾したらこんな感じ。

若干とろみがついている。

香りは全然臭くない。

第二弾は、大量にできた。

第一弾の柿渋を仕込んで１週間たった。

泡も落ち着いていた。

去年よりは、匂いがきつくないような気がする？

布で絞って保存容器へ！

丁度良いサイズの甕が無かったので一升瓶に。

こいつので出番は、３年後。

うまく発酵してくれ！

 

ちなみに第二弾柿渋は、絶賛発酵中！

大量に泡がシュワシュワ。

毎日２回のかき混ぜは忘れず行ってます。

昨日、防災訓練＆バーベキューに参加。

そこで地域の方に、どこかに柿ありますかと聞いてみたところ・・・

 

本日、たくさんの青柿をいただいた！

早速、柿渋を仕込む。

厚手のビニール袋にいれて棒で叩いて潰す。

 

 

何に入れて発酵させようかな。

いいのがある！

空き家掃除で貰った大きな甕。

そこへ水と一緒に投入！

あとは１週間、１日２回混ぜるだけ。

 

今年２回目の柿渋仕込み。

ちなみに第一弾は、６日前に仕込み。

現在は、こんな感じに発酵中！

明後日ぐらいに濾そうかな。

昨年の９月２２日に仕込んだ柿渋。

仕込んで１１か月が経過。

半年後には謎の固形物が出来ていたが・・・

失敗か？

とりあえず混ぜて放置。

 

 

さて現在の状況はどうなっているだろうか？

茶色！

柿渋っぽい。

（本物をよく知らないけど茶色いらしいので）

軽くかき混ぜてみたら謎の固形物は無くなっていた。

良い具合にいっているのでは？

 

あと２年熟成。

また半年後に確認してみよう。

半年前に仕込んだ柿渋はどうなっているだろうか？

蓋をあけてみた！

ん？なんか固まっている？

上澄みは透明。

とりあえずかき混ぜてみよう！

膜みたいなものは、完全に固化している。

失敗か？

とりあえず蓋をしてもう少し様子をみてみよう。

青柿を仕込んで１０日たったので濾す時が来た！

 

毎日２回、スコップで混ぜて。

段々と匂いがきつくなってきて。服や手に付いたら落ちにくそうだ。

色は濁ってきて中の柿が見えないくらいになってきた。

 

早速、布に入れて絞る。

手に付いたら匂いが落ちにくそうだったのでゴム手袋をつけて作業。

結構絞るのは力がいる。今回は手作業。

何か良い道具や知恵はないだろうか？次回の柿渋仕込までに調べないと。

 

なかなか良い量になった。

 

虫が入らないように厳重に蓋をする。

布で蓋して、陶器で蓋して、その上から新聞紙で覆う。

 

これでひとまず仕込完了。あとは熟成を待つのみ！

３年後が楽しみだ！

 

青柿を漬けてから２日目。

ブクブクと泡が出始めてきた！酵母が元気に発酵中！

朝夕２回、かき混ぜ。

つづく。

地域の空き家掃除の手伝いに行ったら、まだ青い柿があったので貰った！

 

以前から「柿渋」を作ってみようと思っていたが、うちの前にある柿は背が高くとれず。

空き家清掃で剪定されていたのでせっかくなので。

（竹笊も清掃で見つかって貰った）

帰ってきて早速、厚手のビニール袋に入れてつぶす。

丁度いい木の桶があったので潰した柿と井戸水を入れたが・・・

水漏れ・・・

ビニール袋に入れることにした。

とりあえず７～１０日は１日２回撹拌するようです。

匂いがすごいと聞いているのでどんな匂いがするか？