食パン作りリベンジ

全粒粉パン作りの続き。

前日の夜に作った湯種を材料に加えて捏ねる。一次発酵。

ガス抜きをして丸め、ラップを掛けてベンチタイム15分。

畳んで丸めて型に詰める。二次発酵。

210度に予熱したオーブンで30分焼く。

完成♪

おぉ!今回は良い感じ!1斤分の材料を1.5斤の型で焼いたのでちょっと高さが低いですが、明らかに前回よりはパンらしい見た目。

前回は膨らみすぎてコゲコゲになっちゃったので、今回は焼いてる途中で蓋をしました。

切った断面も大丈夫そう。

さて、お味は…

美味しい!!!ふわふわモチモチ♪小麦の味も甘みもある!

今回はちゃんとパンになりました~\(^q^)/

タルトつくろ

ふっと気が付くと、バターと小麦粉(全粒粉)の賞味期限が7月で切れていた…(・・;)

でも、捨てるにはもったいない。バターと小麦粉を大量消費するにはやっぱりお菓子でしょう♪

家にある材料で作れそうなのがタルトだったので、さっそくタルト作り開始!

タルト生地を作って1~2時間冷蔵庫で寝かし、麺棒でタルト型よりひとまわり大きく伸ばす。

タルト型に敷き込む。

ふちをカットして、フォークで穴を開ける。

ラップを掛けて、冷蔵庫で1時間寝かす。

 

生地を寝かしている間にカスタードクリーム作り。

さすがにバニラは家に常備していないので、香りづけ無しで作ります。

カスタードは銅鍋で作ると良いらしいので、わざわざ銅鍋を引っ張り出してきました(笑)

材料を混ぜ合わせ、鍋に入れて中火でひたすら混ぜる。

とろみがついたら、バットに流し入れ乾燥しないようにラップで覆う。

氷水に当てて素早く冷やす。

冷えたらボウルに移し、木ベラで混ぜてなめらかになったらカスタードクリームの完成!

 

タルト生地を1時間寝かせたら、ラップを外しクッキングシートを生地の上に敷いて重しを載せる。

180℃のオーブンで30分焼いたら完成!

なんか酸っぱい匂いがするけど…全粒粉だから?それとも発酵してる?(笑)

まいっか。

今日はもう力尽きたので盛り付けはまた明日~(‐ω‐)ノ

グラハムクラッカー

家に材料が揃っていたのでグラハムクラッカーを作ってみました(^^)

グラハムクラッカーとは、全粒粉を使用して作ったクラッカーのことです。

 

たまには分量書きますね(笑)

【材料】

薄力粉100g、グラハム粉30g、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩ふたつまみ、バター40g、ハチミツ30g、水小さじ2、モラセス(無ければハチミツ)小さじ1

 

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるう。ふるった粉にグラハム粉を入れて混ぜる。

ハチミツを入れて混ぜ、バターを入れて混ぜ、まとまってきたら水とモラセスを入れて混ぜる。

※モラセスとは糖蜜のこと。今回はハチミツで代用しました。

ひとまとめにして冷蔵庫で30分休ませます。

 

大き目のジップ付きバッグに入れて麺棒で2mmくらいの厚さまで伸ばします。

袋の上から包丁かピザカッターで適当な大きさに線を付けて、裏返す。

袋の両側を切って、クッキングシートを生地に貼り付ける。

耐熱皿をかぶせて、ひっくり返す。ジップ付きバッグを剥がして焼く準備完了♪

この方法でやると手も道具も汚れないので片付けが楽です(^^)

ジップ付きバッグがもったいない気もしますが、今回使用したのはもう何回か再利用したやつなので、これでお役御免という事で。

フォークでピケして、180℃に温めたオーブンで15分焼きます。

そのあと焼き上がりの様子を見て130℃のオーブンで数分焼きます。

 

はい!完成(*^▽^*)ハチミツの甘い香りがする♪

粗熱がとれたら頂きま~す!

ヤマモモ酵母 その5

まだまだ続くよ!ヤマモモ酵母の観察日記(笑)

 

引き続きヤマモモ酵母を使ってパンの中種を作ります。

中種作り1回目はあまり発酵せず。とりあえず冷蔵庫で一晩寝かせて、2回目。

1回目に全粒粉とヤマモモ酵母液を足して良く混ぜます。

 

仕込み開始の所にマスキングテープを貼って、暖かいところに放置。

でも我が家は涼しいので今回は瓶をお腹に抱えてみました(笑)

まるで親鳥のように(^◇^)

 

すると!

今回は膨らみましたよ!

 

2倍膨らんだところでまた冷蔵庫で寝かせ、3回目。

全粒粉と水を足して良く混ぜ、暖かい所へ放置。

外出する用事があったので、今回は縁側に置いて放置。

 

帰ってきたら順調に膨らんでました♪良い感じに育ってますね!

ヤマモモ酵母 その4

ヤマモモ酵母液が良い感じにシュワシュワしてきたので、今日はパンの中種作り。

煮沸消毒した瓶に全粒粉とヤマモモ酵母液を入れて混ぜ、暖かいところへ置く。

うまくいけば2倍くらいに膨らむはず!

 

膨らむはずなんだけど…

待てど暮らせど変化がない(;_;)

マスキングテープを貼った部分が仕込み始めのライン。

このラインより上にあがるはずなんだけどな。。。

 

まさか家の中が涼しいから発酵しないのか!?

まさか失敗なのか!?(;△;)