カテゴリー: 食

今回はポーリッシュ法という製法で生食パンを作ってみます。

まずはポーリッシュ種をパンを作る前日の夜に仕込みます。

強力粉、ドライイースト、水を混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩寝かせます。

これを使う事によってしっとり感が長続きするパンができるそうです。

翌朝、材料とポーリッシュ種を混ぜ合わせて捏ねていきます。

水分を多く入れる製法なのでものすごく捏ねにくい…。いつまで経ってもベチャベチャでまとまらない（‐‐；）

結局１時間以上捏ねてもまとまらなかったんで、機械の力を借りることにしました。手首めっちゃ負傷した（＾＾；）

ホームベーカリーさんに捏ねてもらって、その後一次発酵。

作業再開。分割して丸めてベンチタイム。伸ばして畳んで型に詰め、二次発酵。

良い感じに膨らんだ。蓋をして焼成。

焼きあがりました～♪

めっちゃ白い！？前回作った生食パンより焼き色が白い。中まで焼けてるんだろうか…。

１時間しっかり冷ましてからカット。

おぉ！中までちゃんと焼けてた。良かったぁ（‐▽‐）

早速食べてみる。

前回は癖のあるハチミツを使ったので後味に違和感があった。なので今回はきび糖を使用しました。味と食感は如何に。

うん！！美味しい！！めちゃくちゃ美味しい！！！

しっとりモチモチ♪クリ～ミ～で自然な甘み♪今回は文句無しの出来です！

高級生食パン買ったことないけど、きっとこんな感じなんだろうな～（＾０＾*）うまし！

またまたパン作り。

スーパーで生クリームをお安く入手できたので、生食パンを作ってみることにしました。

材料を混ぜて３０分くらいこねこね。

キレイにまとまりました（＾０＾）かわいい！

一次発酵。

ガスを抜いて分割。

丸めて１５分ベンチタイム。

伸ばして畳んで型に詰める。

二次発酵して焼成。

焼きあがりました～（＾▽＾）小麦の良い香り♪

何か白っぽいけど中まで焼けてるのかな…？

焼き立てはまだフニャフニャなので切って確認することはできません。

完全に冷めるまで１時間放置します。

ドキドキしながらカット。

ちゃんと中まで焼けてました！よかった～（＾＾；）

さて、お味と食感は。。。

う～ん。ふわふわモチモチで美味しいけど後味に違和感。

今回お砂糖の代わりにハチミツを使ったんですが、ちょっと味に癖のあるハチミツを使ったんでその癖が消えずに残ってしまったみたい。レンゲとかアカシアのような主張し過ぎないハチミツを使うべきでしたね。

生クリームがまだ残ってるので今度はお砂糖を使って作り直してみようと思います（＾０＾）ｑ

パン作りハマってきた！

子供が野菜を食べてくれなくて困った…。

おやつにこっそり野菜を忍ばすしかないですね。

今回はニンジン入りのマフィンを作ります。

【材料】マフィン用ペーパーカップ８～１０個分

薄力粉（１５０ｇ）、ベーキングパウダー（５ｇ）、無塩バター（８０ｇ）、きび糖（６０ｇ）、はちみつ（１０ｇ）、卵（２こ）、豆乳（大さじ２）、ニンジン（半分）、リンゴ（半分）

オーブンを１８０度に予熱する。

ニンジンをすりおろして茶こしなどで水分をきる。リンゴを角切りにする。

バターを室温に戻し、ホイッパーで白くなるまで練る。きび糖、はちみつを加えてすり混ぜる。

溶き卵を少しずつ加えて、その都度よく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダーを振るい入れる。粉っぽさが無くなるまで混ぜたら豆乳、ニンジン、リンゴを加えて混ぜる。

マフィンカップの５～６分くらいまで生地を入れる。

予熱が完了したオーブンで３０分焼く。

完成♪いい感じ（＾０＾）

ニンジンの癖もなく、角切りリンゴがアクセントになって美味しい！

別の野菜でも作ってみようかな。

全粒粉パン作りの続き。

前日の夜に作った湯種を材料に加えて捏ねる。一次発酵。

ガス抜きをして丸め、ラップを掛けてベンチタイム１５分。

畳んで丸めて型に詰める。二次発酵。

２１０度に予熱したオーブンで３０分焼く。

完成♪

おぉ！今回は良い感じ！１斤分の材料を１．５斤の型で焼いたのでちょっと高さが低いですが、明らかに前回よりはパンらしい見た目。

前回は膨らみすぎてコゲコゲになっちゃったので、今回は焼いてる途中で蓋をしました。

切った断面も大丈夫そう。

さて、お味は…

美味しい！！！ふわふわモチモチ♪小麦の味も甘みもある！

今回はちゃんとパンになりました～＼（＾ｑ＾）／

先日作った食パンが失敗に終わったのでリベンジ！

今回は全粒粉と湯種を使って作っていきます。

パン作り前日の夜に少量の全粒粉と熱湯を合わせて湯種というものを作っておきます。

お味噌みたい（笑）

ラップを掛けて冷蔵庫で一晩寝かせる。

次回へ続く…

リンゴがしわしわになってきたので、全部煮て冷凍保存しよう。

リンゴ自体甘いので砂糖は控えめで。

ストレートのリンゴジュースも少し加えて煮詰めます♪

粗熱が取れたらラップに包んでフリージングバッグに入れて冷凍。

またアップルパイでも作ろうかな～♪

でも最近太ってきたからおやつは程々にしないと…ね(T△T)

前回の続き。

寝る前にパン生地を捏ね、冷蔵庫で低温発酵。翌朝に成形して二次発酵して焼成します。

冷蔵庫で発酵するのかなぁ？と少し疑ってたけど、しっかり膨らんでいました！

発酵具合も良好。

生地を常温に戻すためガス抜き、丸めなおして室温に１時間ほど置きます。

三等分して丸め、１５分休ませます。

麵棒で伸ばし、畳んでクルクル巻く。綴じ目を下にして型に詰める。

４０度で１時間二次発酵。

めっちゃ膨らんだ！膨らみすぎ？これ上だけ焦げるんじゃ…？（・・；）

２１０度に予熱したオーブンで２５分焼く。

焼いてる途中ものすごい焦げた臭いがして、確認したらやっぱり焦げてた（＞□＜。）

蓋して焼けばよかった…。

一応焼けたけど、焦げてるし底の部分に空洞ができちゃったし、初めて作った食パンは失敗でした～。

でも生地の質感は良い感じ、ふわふわモチモチ♪食感だけは１００点満点（笑）

味はビックリするくらい味がなかった。小麦の味も、バターの味もない。甘みも塩味もない。何でだ？（゜〇゜；）

安い小麦粉使ったから？（笑）

う～ん…。一筋縄ではいかないパン作り。また挑戦してみよう。

急に思い立って寝る前にパン作り開始（笑）

パン生地って何か可愛いよね(*^^*)

さて、上手く出来るかな～？

干し柿をたくさん頂いたので、半分はそのまま食べて、半分はマフィンにしてみました(^-^)

レシピは以前ブログにアップしたリンゴマフィンの分量を参考。干し柿がかなり甘いので砂糖の量は少なめにして計量。

せっかくだからリンゴマフィンも同時に作ります♪

干し柿はヘタと種を取り除いて細かく切っておく。

あとはマフィン生地に混ぜて焼くだけ。

リンゴマフィンは美味しそうな色に焼けたけど、干し柿マフィンはちょっと邪悪な色に焼き上がりました(笑)

さて、お味の方は…

うん、美味しい。けど、めっっちゃ甘い(^∀^；)

砂糖入れた事をかなり後悔。干し柿だけでじゅうぶん甘味出せたじゃん！

リンゴマフィンの方もちょっと甘かったけど美味しかったです。ブログに載せたレシピでは砂糖80gって書いたけど50gくらいでいいかも。

前に比べて甘さに敏感になったのかな？