日課。
1日2回のぬか床混ぜ。
もう少し「ぬか」があった方がたくさん漬けれるなーと思い。
精米所で「ぬか」を貰ってきて補充!
ぬか150gと塩22gを追加。
やっぱり毎日混ぜていると表面に「産膜酵母」が発生しない。
冷蔵庫で作っていたときは、あまり混ぜなかったから表面が「産膜酵母」で真っ白!
明日は何を漬けようか?
ダイコンの葉を仕込んで約2週間。
中を確認してみたらカビが沢山。
カビ祭りだ!
緑のやつと白いやつ。
黒いやつやカラフルなやつはいないのでひとまず安心か。
白いやつは、おそらく「産膜酵母」なので害はなさそうですが、まだ半月漬けるのでこれ以上増えたら困るので取り除きました!
香りは、まさに漬け物!いい香りだ!
あと半月、ファイトだ乳酸菌たち!
仕込んで4日目。
ダイコン葉の香りにプラス発酵している良い香りが。
危ない!葉っぱが水面から出ている。
やっぱり「押し蓋」は必要!ということで重石の下に「押し蓋」。
ついでに重石を半分にして
あとは待つのみ。